判断题蔬菜切开后不宜浸水。
判断题菜肴“生炒菜芯”,菜芯在加工时是剪去菜花及叶的尾端,在顶部顺叶柄斜剪出,每段长约6~7厘米。
判断题宰杀鱼类时只要将其内脏取出,洗净即可,加工就算完成。
判断题鲜活原料的整理就是要求将原料按性质、用途分割及分类。
判断题客家菜善烹禽畜肉料。
判断题客家菜善烹河塘水产以及蔬果原料。
判断题香滑芋泥是广州菜的代表名菜。
判断题脆皮烧鹅是广州菜的代表名菜。
判断题身怀绝技的烹调师就是合格的烹调师。
判断题在日常生产中,宰杀鱼、蟹、鸡等鲜活原料的岗位是水台。
判断题在日常生产中,宰杀鱼、蟹、鸡等鲜活原料的岗位是砧板和水台。
判断题复制调味品的运用,肉料泡油工艺技术,是粤菜标志性的工艺技术之一。
判断题有时为了操作的方便和快捷,可以忽略操作的卫生。
判断题烹调师要时刻保持手的清洁卫生。
判断题体积愈大的珊瑚鱼,体内可能积聚的雪卡毒素含量就愈高。