判断题脆皮烧鹅是广州菜的代表名菜。
判断题身怀绝技的烹调师就是合格的烹调师。
判断题在日常生产中,宰杀鱼、蟹、鸡等鲜活原料的岗位是水台。
判断题在日常生产中,宰杀鱼、蟹、鸡等鲜活原料的岗位是砧板和水台。
判断题复制调味品的运用,肉料泡油工艺技术,是粤菜标志性的工艺技术之一。
判断题有时为了操作的方便和快捷,可以忽略操作的卫生。
判断题烹调师要时刻保持手的清洁卫生。
判断题体积愈大的珊瑚鱼,体内可能积聚的雪卡毒素含量就愈高。
判断题蔬菜清洗的次数越多越好。
判断题在淘洗未被霉菌污染的粮食或没有农药残留的粮食时,应尽量减少淘洗的次数,一般2至3次即可。
判断题香麻鱼青脯应该是粘上白芝麻。
判断题炟干莲子拌枧水后可不腌制,拌匀即可炟。
判断题炟干莲子的方法是把沸水放进干莲子中焗15分钟,再放进沸水中滚至莲子外衣搓脱,边搓边换水,直至莲子衣脱净为止。
判断题炟干莲子的方法是把枧水放进干莲子中拌匀,腌约5分钟后放进沸水中炟至莲子外衣搓脱,捞出莲子放到清水中搓擦使莲子衣脱落,边搓边换水,直至莲子衣脱净为止。
判断题酿鱼肚应该酿成长方形。