因为入窖偏老和偏嫩都会导致微生物种群结构不合理。入窖偏嫩则堆积发酵不彻底;入窖偏老导致酵母老化,养分消耗大,并造成入窖温度过高,影响产质量。
问答题简述茅台酒生产过程中主要微生物种类及生长规律?
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问答题为什么要分型、分层取醅?
问答题高粱磨碎为什么要宁粗勿细?