病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者2小时，长者20-48小时，一般多在食用污染食品后（）小时发病……

单项选择题副溶血性弧菌广泛存在于海水中，在温度、湿度适宜，含盐量3%左右的环境中可（）繁殖

A.开始生长
B.停滞生长
C.慢慢生长
D.迅速生长

单项选择题常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、嗜盐菌、（）等

A.大肠杆菌
B.双歧杆菌
C.乳酸杆菌
D.甲肝病毒

单项选择题在短时间内一次或多次吸收大量毒物，所引起的（）称为食品污染的急性中毒

A.急性疾病
B.慢性疾病
C.急性状况
D.性急现象

单项选择题食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或生理上的改变，出现（）

A.抑郁状态
B.兴奋状态
C.心理状态
D.疾病状态

单项选择题食品的放射性污染是指食物中放射性物质来源于人为放射性核素，如（）、核设施意外事故

A.核物质
B.核元素
C.核爆炸
D.核原料

单项选择题食品的化学性污染主要有化学农药污染、食品添加剂污染、（）污染等

A.微生物
B.容器及包装物
C.有害动物
D.沙门氏菌

单项选择题污染食品的有害化学物质主要包括某些有机和无机化合物及一些（）

A.金属毒物
B.金属制品
C.动物毒物
D.植物毒物

单项选择题反映食品卫生质量的（）指标有菌落总数和大肠菌群

A.农药性中毒
B.组胺性中毒
C.河豚性毒素
D.细菌性污染

单项选择题食品的生物性污染包括微生物污染、有害动物污染、（）污染三类

A.杀虫剂
B.杀菌剂
C.寄生虫
D.有机肥

单项选择题食品污染源十分广泛，主要包括生物性污染、化学性污染和（）污染

A.自然性
B.放射性
C.物理性
D.动物性

单项选择题在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称为（）

A.食品污染
B.食品营养
C.食品污物
D.食品感染

单项选择题水果造型要符合慕斯造型，不要太过夸张，只是做到（），来衬托慕斯的造型

A.主次搭配
B.轻微点
C.生熟搭配
D.装盆搭配

单项选择题巧克力、可可、咖啡等慕斯可以选择巧克力（），更能体现它们的原味性

A.包面
B.淋面
C.覆色
D.捏塑

单项选择题食品原料的复合色和（）的复合色在概念上有本质的区别

A.色性
B.色度
C.色彩学
D.色泽

单项选择题要掌握好食品原料生料与熟料之间的固有色和（）色彩差异

A.复合色
B.色泽
C.加工色
D.原色