反映食品卫生质量的（）指标有菌落总数和大肠菌群

单项选择题食品的生物性污染包括微生物污染、有害动物污染、（）污染三类

A.杀虫剂
B.杀菌剂
C.寄生虫
D.有机肥

单项选择题食品污染源十分广泛，主要包括生物性污染、化学性污染和（）污染

A.自然性
B.放射性
C.物理性
D.动物性

单项选择题在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称为（）

A.食品污染
B.食品营养
C.食品污物
D.食品感染

单项选择题水果造型要符合慕斯造型，不要太过夸张，只是做到（），来衬托慕斯的造型

A.主次搭配
B.轻微点
C.生熟搭配
D.装盆搭配

单项选择题巧克力、可可、咖啡等慕斯可以选择巧克力（），更能体现它们的原味性

A.包面
B.淋面
C.覆色
D.捏塑

单项选择题食品原料的复合色和（）的复合色在概念上有本质的区别

A.色性
B.色度
C.色彩学
D.色泽

单项选择题要掌握好食品原料生料与熟料之间的固有色和（）色彩差异

A.复合色
B.色泽
C.加工色
D.原色

单项选择题没有经过任何加工处理的原料自身的色彩称为食品原料的固有色或（）

A.自然色
B.调合色
C.色调
D.色泽

单项选择题不同的色彩往往给人不同的感受，因而（）有冷色、暖色、中性色的区别。

A.色相
B.色彩
C.色性
D.色度

单项选择题任何颜色加入了（），明度就随之变化，纯度也相应降低

A.黑色和蓝色
B.黑色和灰色
C.灰色和白色
D.黑色和白色