简答题 试述橙汁对原料的要求。

【参考答案】

橙汁对原料总的要求是：果实大小均匀一致，以便于机械榨汁，果皮厚度适当，有足够的韧度，果实出汁率高，糖、酸含量适当，果汁色泽浓、维生素C 含量高，无过多苦味，要求自然成熟。世界范围内常用的品种有伏令夏橙、风梨橙，吉发橙、化州橙，地中海甜橙，米切尔橙等。我国的先锋橙、锦橙和细皮广柑等也是适宜品种。