简答题 不同原料淀粉生产工艺的有哪些主要区别？

【参考答案】

浸泡→（胚芽）粗碎分离→（皮渣）细碎分离→精制（水洗、酸洗、酸浆发酵）→干燥（机械脱水、热风干燥）玉米：酸浸泡甘薯：碱性水果胶降低色素降低绿豆：清水酸浆发酵：使淀粉颗粒凝聚成粒，使蛋白质和细纤维得以分离