A.一B.二C.三D.四调制松质糕一般要经过（）道工序。……

单项选择题豆沙卷心糕的配方是糯米粉350克，粳米粉（），白砂糖180克。

A.150克
B.350克
C.550克
D.500克

单项选择题黏质糕搅面要趁（）进行，否则不能成团。

A.冷透
B.热
C.晾凉
D.以上都不是

单项选择题黏质糕粉坯有一定的（）和可塑性。

A.脆性
B.酥性
C.韧性
D.延伸性

单项选择题黏质糕粉坯是先将（）与水调制成团状或厚糊状后经蒸制而形成的黏质糕粉团。

A.米粉
B.面粉
C.杂粮粉
D.果蔬粉

单项选择题常德米粉的码子最为著名是（）

A.排骨码
B.肉丝码
C.牛肉码
D.鱼肉码

单项选择题制作羊肉臊子应选用羊的（）

A.羊腩
B.腿肉
C.脊肉
D.肋排

单项选择题羊肉臊子属于（）类面臊，可浇配各种水煮面。

A.炒制
B.盖浇
C.凉拌
D.炸制

单项选择题调制芝麻酱汁时，要分次加入（）或纯净水进行搅拌，以便于掌握适宜的浓度。

A.开水
B.凉开水
C.温水
D.冰水

单项选择题芝麻酱汁可以用于凉面、（）等品种的调味。

A.热干面
B.粥
C.米粉
D.葱油饼

单项选择题蛋挞馅的色泽特点是（）

A.深红
B.深褐
C.深黄
D.浅黄

单项选择题下列小吃面点需要蘸汁食用的是（）

A.馒头
B.大饼
C.鲜肉包
D.蒸饺

单项选择题卤臊浇头在湖南地区称为（）

A.卤
B.浇头
C.臊子
D.码

单项选择题制作椰蓉馅需要将椰丝斩碎成（）

A.蓉
B.粒
C.段
D.条

单项选择题制作蛋挞馅时，需要制好的浆液过（）目细筛。

A.10
B.100
C.60
D.40

单项选择题制作蛋挞馅时，要把（）的清水冲入盛有混合料的盆中，边冲边搅，使之融化成糖浆。

A.常温
B.温热
C.烧沸
D.冻冷