A.成熟B.成型C.颜色D.口味调制松质糕粉坯时，若粉拌的太干，粉坯无黏性，熟制时会影响米糕（）……

单项选择题调制松质糕一般要经过（）道工序。

A.一
B.二
C.三
D.四

单项选择题豆沙卷心糕的配方是糯米粉350克，粳米粉（），白砂糖180克。

A.150克
B.350克
C.550克
D.500克

单项选择题黏质糕搅面要趁（）进行，否则不能成团。

A.冷透
B.热
C.晾凉
D.以上都不是

单项选择题黏质糕粉坯有一定的（）和可塑性。

A.脆性
B.酥性
C.韧性
D.延伸性

单项选择题黏质糕粉坯是先将（）与水调制成团状或厚糊状后经蒸制而形成的黏质糕粉团。

A.米粉
B.面粉
C.杂粮粉
D.果蔬粉