A.成熟B.成型C.颜色D.口味
单项选择题调制松质糕一般要经过()道工序。
A.一B.二C.三D.四
单项选择题豆沙卷心糕的配方是糯米粉350克,粳米粉(),白砂糖180克。
A.150克B.350克C.550克D.500克
单项选择题黏质糕搅面要趁()进行,否则不能成团。
A.冷透B.热C.晾凉D.以上都不是
单项选择题黏质糕粉坯有一定的()和可塑性。
A.脆性B.酥性C.韧性D.延伸性
单项选择题黏质糕粉坯是先将()与水调制成团状或厚糊状后经蒸制而形成的黏质糕粉团。
A.米粉B.面粉C.杂粮粉D.果蔬粉
单项选择题常德米粉的码子最为著名是()
A.排骨码B.肉丝码C.牛肉码D.鱼肉码
单项选择题制作羊肉臊子应选用羊的()
A.羊腩B.腿肉C.脊肉D.肋排
单项选择题羊肉臊子属于()类面臊,可浇配各种水煮面。
A.炒制B.盖浇C.凉拌D.炸制
单项选择题调制芝麻酱汁时,要分次加入()或纯净水进行搅拌,以便于掌握适宜的浓度。
A.开水B.凉开水C.温水D.冰水
单项选择题芝麻酱汁可以用于凉面、()等品种的调味。
A.热干面B.粥C.米粉D.葱油饼
单项选择题蛋挞馅的色泽特点是()
A.深红B.深褐C.深黄D.浅黄
单项选择题下列小吃面点需要蘸汁食用的是()
A.馒头B.大饼C.鲜肉包D.蒸饺
单项选择题卤臊浇头在湖南地区称为()
A.卤B.浇头C.臊子D.码
单项选择题制作椰蓉馅需要将椰丝斩碎成()
A.蓉B.粒C.段D.条
单项选择题制作蛋挞馅时,需要制好的浆液过()目细筛。
A.10B.100C.60D.40