A.1:5 B.1:4 C.1:7 D.2:1
单项选择题浓香型白酒的香气是以酯类香味为主的,尤其突出()的气味特征。
A.丁酸乙酯 B.戊酸乙酯 C.己酸乙酯 D.庚酸乙酯
单项选择题()在白酒中含量甚微,其总量也不超过组分总量的2%,所以在酒体中的呈味作用不是很明显。
A.缩醛类 B.羰基类化合物 C.酯类化合物 D.芳香族化合物
单项选择题己酸乙酯的味阈值是()mg ml。
A.0.76 B.0.076 C.0.67 D.0.067
单项选择题()是酒香的重要物质,不少名优酒都含有,一般含量0.002~0.03g 100ml。
A.乳酸乙酯 B.有机酸 C.己酸乙酯 D.糠醛
单项选择题合理的乙醛、()和四大酸的含量及量比,可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性,掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端,这就是掩蔽作用。
A.丁醛 B.乙缩醛 C.己酸乙酯 D.糠醛
单项选择题在发酵过程中()没有生成有机酸的能力。
A.酵母菌 B.霉菌 C.细菌 D.放线菌
单项选择题乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系不宜过大,否则突出了乙酸乙酯的香气,出现()型酒味。
A.浓香 B.清香 C.酱香 D.兼香
单项选择题白酒中的酯类虽然其结合酸不同,但几乎都是()酯。
A.甲 B.乙 C.丙 D.丁
单项选择题在蒸馏过程中,有机酸聚积于()中,若想提高酒中酸量,则应降低摘酒酒度。
A.酒头 B.酒身 C.酒尾
单项选择题浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的()。
A.2% B.3% C.4% D.5%
单项选择题浓香型白酒色谱骨架成分不包括()。
A.乳酸乙酯 B.丁酸乙酯 C.己酸乙酯 D.丙酸乙酯
单项选择题由于酒分子与水分子发生氢键()作用,小分子变为大分子,使酒的口感更柔和、绵软,在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发,使酒体变得纯净爽口。
A.缩合 B.缔合 C.加成 D.还原
单项选择题()的特性是水能渗透而乙醇不能渗透,对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。
A.陶坛容器 B.血料容器 C.不锈钢罐 D.水泥池容器
单项选择题缩醛类中以()含量最多,白酒在储存老熟过程中不断增加,它赋予白酒清香柔和感。
A.丙醛 B.乙缩醛 C.乙醛 D.糠醛
单项选择题在白酒中,除乙醇和水以外,()的含量是微量组分中含量最高的一类。
A.酯类 B.醇类 C.酸类 D.醛类