A.酵母菌 B.霉菌 C.细菌 D.放线菌
单项选择题乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系不宜过大,否则突出了乙酸乙酯的香气,出现()型酒味。
A.浓香 B.清香 C.酱香 D.兼香
单项选择题白酒中的酯类虽然其结合酸不同,但几乎都是()酯。
A.甲 B.乙 C.丙 D.丁
单项选择题在蒸馏过程中,有机酸聚积于()中,若想提高酒中酸量,则应降低摘酒酒度。
A.酒头 B.酒身 C.酒尾
单项选择题浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的()。
A.2% B.3% C.4% D.5%
单项选择题浓香型白酒色谱骨架成分不包括()。
A.乳酸乙酯 B.丁酸乙酯 C.己酸乙酯 D.丙酸乙酯
单项选择题由于酒分子与水分子发生氢键()作用,小分子变为大分子,使酒的口感更柔和、绵软,在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发,使酒体变得纯净爽口。
A.缩合 B.缔合 C.加成 D.还原
单项选择题()的特性是水能渗透而乙醇不能渗透,对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。
A.陶坛容器 B.血料容器 C.不锈钢罐 D.水泥池容器
单项选择题缩醛类中以()含量最多,白酒在储存老熟过程中不断增加,它赋予白酒清香柔和感。
A.丙醛 B.乙缩醛 C.乙醛 D.糠醛
单项选择题在白酒中,除乙醇和水以外,()的含量是微量组分中含量最高的一类。
A.酯类 B.醇类 C.酸类 D.醛类
单项选择题在白酒中,酯类化合物多以()形式存在。
A.丁酯 B.丙酯 C.乙酯 D.己酯