A.酯类 B.醇类 C.酸类 D.醛类
单项选择题在白酒中,酯类化合物多以()形式存在。
A.丁酯 B.丙酯 C.乙酯 D.己酯
单项选择题选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30~40kg,酒度控制在20度左右,贮存()以上,可用做调味酒。
A.1年 B.半年 C.2年 D.3年
单项选择题发酵糟蒸馏时,后馏分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸点成分,初馏分中有()、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。
A.乙酸乙酯 B.乳酸乙酯 C.脂肪酸 D.棕榈酸乙酯
单项选择题()在初馏酒及后馏酒部分低,中馏酒部分高。
A.乙醛 B.缩醛 C.脂肪酸 D.甲醇
多项选择题当前酒花的感官品评的方式主要有()。
A.将酒花颗粒煮水、调pH至5~6、进行气味评价 B.将酒花颗粒粉醉、放入培养m中、嗅闻其香气 C.将酒花颗粒煮水、嗅闻其香气 D.将酒花投入煮沸麦汁中,嗅闻其香气 E.将酒花颗粒放入容器中蒸饿,得到酒花油,嗅闻其香
多项选择题下面属于高级醇的物质有()。
A.异戊醇 B.乙酸乙酯 C.异丁醇 D.β-苯乙醇 E.乙醛
多项选择题下面属于啤酒发酵过程发生的变化为()。
A.酵母增殖 B.形成酒花香气 C.产生酒精 D.产生CO2 E.生成高级醇
多项选择题麦汁中酵母可利用直接利用的含氮类物质主要有()。
A.蛋白质 B.氨基酸 C.二肽 D.多酚 E.葡萄糖
多项选择题麦汁中酵母可直接利用的糖类物质主要有()。
A.葡萄糖 B.麦芽糖 C.麦芽三糖 D.蔗糖 E.淀粉
多项选择题麦汁制备过程中产生的主要风味有()。
A.麦芽香 B.乙醛 C.酒花香 D.高级醇 E.苦味