（）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002~0.03g/100ml。

单项选择题合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

A.丁醛
B.乙缩醛
C.己酸乙酯
D.糠醛

单项选择题在发酵过程中（）没有生成有机酸的能力。

A.酵母菌
B.霉菌
C.细菌
D.放线菌

单项选择题乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系不宜过大，否则突出了乙酸乙酯的香气，出现（）型酒味。

A.浓香
B.清香
C.酱香
D.兼香

单项选择题白酒中的酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是（）酯。

A.甲
B.乙
C.丙
D.丁

单项选择题在蒸馏过程中，有机酸聚积于（）中，若想提高酒中酸量，则应降低摘酒酒度。

A.酒头
B.酒身
C.酒尾