（）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002~0.03g/100ml。

单项选择题合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

A.丁醛
B.乙缩醛
C.己酸乙酯
D.糠醛

单项选择题在发酵过程中（）没有生成有机酸的能力。

A.酵母菌
B.霉菌
C.细菌
D.放线菌

单项选择题乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系不宜过大，否则突出了乙酸乙酯的香气，出现（）型酒味。

A.浓香
B.清香
C.酱香
D.兼香

单项选择题白酒中的酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是（）酯。

A.甲
B.乙
C.丙
D.丁

单项选择题在蒸馏过程中，有机酸聚积于（）中，若想提高酒中酸量，则应降低摘酒酒度。

A.酒头
B.酒身
C.酒尾

单项选择题浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的（）。

A.2%
B.3%
C.4%
D.5%

单项选择题浓香型白酒色谱骨架成分不包括（）。

A.乳酸乙酯
B.丁酸乙酯
C.己酸乙酯
D.丙酸乙酯

单项选择题由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软，在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。

A.缩合
B.缔合
C.加成
D.还原

单项选择题（）的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏作用。

A.陶坛容器
B.血料容器
C.不锈钢罐
D.水泥池容器

单项选择题缩醛类中以（）含量最多，白酒在储存老熟过程中不断增加，它赋予白酒清香柔和感。

A.丙醛
B.乙缩醛
C.乙醛
D.糠醛