A.缩醛类 B.羰基类化合物 C.酯类化合物 D.芳香族化合物
单项选择题己酸乙酯的味阈值是()mg ml。
A.0.76 B.0.076 C.0.67 D.0.067
单项选择题()是酒香的重要物质,不少名优酒都含有,一般含量0.002~0.03g 100ml。
A.乳酸乙酯 B.有机酸 C.己酸乙酯 D.糠醛
单项选择题合理的乙醛、()和四大酸的含量及量比,可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性,掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端,这就是掩蔽作用。
A.丁醛 B.乙缩醛 C.己酸乙酯 D.糠醛
单项选择题在发酵过程中()没有生成有机酸的能力。
A.酵母菌 B.霉菌 C.细菌 D.放线菌
单项选择题乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系不宜过大,否则突出了乙酸乙酯的香气,出现()型酒味。
A.浓香 B.清香 C.酱香 D.兼香
单项选择题白酒中的酯类虽然其结合酸不同,但几乎都是()酯。
A.甲 B.乙 C.丙 D.丁
单项选择题在蒸馏过程中,有机酸聚积于()中,若想提高酒中酸量,则应降低摘酒酒度。
A.酒头 B.酒身 C.酒尾
单项选择题浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的()。
A.2% B.3% C.4% D.5%
单项选择题浓香型白酒色谱骨架成分不包括()。
A.乳酸乙酯 B.丁酸乙酯 C.己酸乙酯 D.丙酸乙酯
单项选择题由于酒分子与水分子发生氢键()作用,小分子变为大分子,使酒的口感更柔和、绵软,在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发,使酒体变得纯净爽口。
A.缩合 B.缔合 C.加成 D.还原