（）在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%，所以在酒体中的呈味作用不是很明显。

单项选择题己酸乙酯的味阈值是（）mg ml。

A.0.76
B.0.076
C.0.67
D.0.067

单项选择题（）是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002~0.03g 100ml。

A.乳酸乙酯
B.有机酸
C.己酸乙酯
D.糠醛

单项选择题合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

A.丁醛
B.乙缩醛
C.己酸乙酯
D.糠醛

单项选择题在发酵过程中（）没有生成有机酸的能力。

A.酵母菌
B.霉菌
C.细菌
D.放线菌

单项选择题乙酸乙酯与己酸乙酯的量比关系不宜过大，否则突出了乙酸乙酯的香气，出现（）型酒味。

A.浓香
B.清香
C.酱香
D.兼香