缩醛类中以（）含量最多，白酒在储存老熟过程中不断增加，它赋予白酒清香柔和感。

单项选择题在白酒中，除乙醇和水以外，（）的含量是微量组分中含量最高的一类。

A.酯类
B.醇类
C.酸类
D.醛类

单项选择题在白酒中，酯类化合物多以（）形式存在。

A.丁酯
B.丙酯
C.乙酯
D.己酯

单项选择题选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30~40kg，酒度控制在20度左右，贮存（）以上，可用做调味酒。

A.1年
B.半年
C.2年
D.3年

单项选择题发酵糟蒸馏时，后馏分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸点成分，初馏分中有（）、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。

A.乙酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.脂肪酸
D.棕榈酸乙酯

单项选择题（）在初馏酒及后馏酒部分低，中馏酒部分高。

A.乙醛
B.缩醛
C.脂肪酸
D.甲醇

多项选择题当前酒花的感官品评的方式主要有（）。

A.将酒花颗粒煮水、调pH至5~6、进行气味评价
B.将酒花颗粒粉醉、放入培养m中、嗅闻其香气
C.将酒花颗粒煮水、嗅闻其香气
D.将酒花投入煮沸麦汁中，嗅闻其香气
E.将酒花颗粒放入容器中蒸饿，得到酒花油，嗅闻其香

多项选择题下面属于高级醇的物质有（）。

A.异戊醇
B.乙酸乙酯
C.异丁醇
D.β-苯乙醇
E.乙醛

多项选择题下面属于啤酒发酵过程发生的变化为（）。

A.酵母增殖
B.形成酒花香气
C.产生酒精
D.产生CO₂
E.生成高级醇

多项选择题麦汁中酵母可利用直接利用的含氮类物质主要有（）。

A.蛋白质
B.氨基酸
C.二肽
D.多酚
E.葡萄糖

多项选择题麦汁中酵母可直接利用的糖类物质主要有（）。

A.葡萄糖
B.麦芽糖
C.麦芽三糖
D.蔗糖
E.淀粉