填空题揉面的手法有()。
填空题先用部分水将面粉(),再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯,行业里称为半烫面。
填空题水调面团因水温不同,一般分为()、热水面团、温水面团三种。
填空题热水面主坯具有(),口感软糯,成品色泽较暗的特点。
填空题调制冷水面团要注意()。
填空题水调面团因水温不同,一般分为()。
填空题冷水面团的特点是色泽洁白,(),在弹性,韧性、延伸性。
填空题用看的验碱法对碱后如面内蜂窝极小紧密,说明()。
填空题调制矾碱盐面坯应该将()先下入盒中用水溶化。
填空题调制矾碱盐面团,明矾和纯碱的比例为()最好。
填空题温水面团柔中有劲,富有(),制成品时容易成型。
填空题和面后要做到(),面不沾盆,面坯表面光滑。
填空题和面的手法大体可分为()。
填空题调制温水面团要注意()
填空题()一般是指面粉加水调制的面坯。