填空题“京西稻”、“小站稻”是优良的()品种。
填空题米按品质可分为()、()、()三种。
填空题卫生工作五四制中用(食)具实行“四过关”是()、()、()、()。
填空题点心部门分为:按板岗(主、副)、熟笼岗、办馅岗、煎炸岗、炕岗、还有()岗、()岗。
填空题席上点心必须做到精小玲珑,形态艳丽,雅致美观,还要()、()、()、()俱佳。
填空题月饼成品质量基本要求( )、( )。
填空题莲茸返生的原因主要是()、()。
填空题莲子脱衣要用()腌和()泡。
填空题虾饺馅要忌姜、葱、酒、蒜、酱油和()多,()多。
填空题常用生馅拌制法有:全捞法、擦打法、半捞打法、还有()法。
填空题食粉的作用()、()、()、()。
填空题泡打粉的作用()、()。
填空题溴粉的作用()、()、()。
填空题澄面对制品有()的作用。
填空题蒸制食品的特点是()、()、()。