填空题月饼成品质量基本要求( )、( )。
填空题莲茸返生的原因主要是()、()。
填空题莲子脱衣要用()腌和()泡。
填空题虾饺馅要忌姜、葱、酒、蒜、酱油和()多,()多。
填空题常用生馅拌制法有:全捞法、擦打法、半捞打法、还有()法。
填空题食粉的作用()、()、()、()。
填空题泡打粉的作用()、()。
填空题溴粉的作用()、()、()。
填空题澄面对制品有()的作用。
填空题蒸制食品的特点是()、()、()。
填空题煎的食品特点是()、()、()。
填空题炕制食品的特点是()、()。
填空题水煮食品的特点是()、()、()。
填空题炕是通过热量()、()、()这三种作用。
填空题面筋的物理特性有()、()、()、()。