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问答题

简答题 硬麦的加工性质和营养品质的特点有哪些？

【参考答案】

①胚乳较易从皮层上刮净，在其他条件相同的情况下，出粉率高；
②中间产品流动性好，筛理效率高；
③胚乳硬度较大，不易磨碎，研磨时电耗高；
④硬麦入磨时水分应稍高，着水后要求润麦时间较长；
⑤淀粉中含蛋白质量多质好，适宜制作高筋面粉。

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