问答题

简答题简述茅台酒生产过程中主要微生物种类及生长规律？

【参考答案】

茅台酒生产过程中主要微生物有真菌、细菌和古菌，例如：产酒酵母、产香酵母、乳酸菌、芽孢细菌、霉菌、放线菌、梭菌。如产酒酵母在堆积发酵过程中得到扩培，在窖内发酵过程中代谢乙醇。

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