在酿造水中具有降酸作用的离子主要有（）……

多项选择题酿造水不应该含有（），如水中含有这些离子，则认为该水不能用于啤酒酿造。

A.Cr
B.Z
C.Cl
D.NO₂
E.SO₄

多项选择题啤酒酿造使用酒花时，需要考虑的因素有（）

A.啤酒的类型
B.酒花α-酸含量的高低
C.酒花的氧化产物
D.消费者的爱好
E.啤酒的包装

多项选择题麦芽中不饱和脂肪酸主要包括（）

A.柠檬酸
B.亚油酸
C.琥珀酸
D.亚麻酸
E.棕榈酸

多项选择题下列选项中，属于还原性酒花制品的有（）。

A.β-酸酒花油
B.四氢异构α-酸浸膏
C.异构化酒花浸膏
D.二氢异构α-酸浸膏
E.酒花香精

多项选择题制麦过程中，下列选项中，有利于类黑素形成的条件有（）

A.麦芽水分应小于5%
B.pH中性
C.提高麦芽溶解度
D.100~110℃最适
E.降低干燥温度

多项选择题制麦过程中，可以控制DMS前体物的形成的措施有（）。

A.降低浸麦度
B.提高发芽温度
C.提高麦芽溶解度
D.保证焙焦强度
E.α-氨基氮

多项选择题麦芽质量指标中，反映麦芽蛋白质溶解程度的指标有（）。

A.a-氨基氮
B.库尔巴哈值
C.β-葡聚糖含量
D.糖化时间
E.可溶性氮

多项选择题麦芽质量指标中，反映细胞壁的溶解程度的指标是（）。

A.粗细粉浸出物差
B.库尔巴哈值
C.β-葡聚糖含量
D.糖化时间
E.协定法麦芽汁粘度

多项选择题小麦麦芽用于酿制啤酒具有的优势有（）

A.糖化力高达300~400WK单位
B.啤酒非生物稳定性高
C.浸出率大于大麦麦芽
D.啤酒风味和大麦芽啤酒不相上下
E.制作的啤酒泡沫丰富细腻、挂杯持久

多项选择题下列麦芽品种中，具有良好还原力的特种麦芽有（）

A.类黑素麦芽
B.黑麦芽
C.乳酸麦芽
D.结晶麦芽
E.巧克力麦芽

多项选择题必须要在转鼓内完成其最后干燥程序的特种麦芽为（）

A.维也纳麦芽
B.黑麦芽
C.慕尼黑麦芽
D.结晶麦芽
E.巧克力麦芽

多项选择题下列选项中，属于结晶麦芽的典型风味特点为（）

A.甜味
B.饼干香气
C.蜂蜜香
D.酸性和收敛
E.太妃糖味

多项选择题下列选项中，属于特种麦芽的为（）

A.黑麦芽
B.小麦麦芽
C.艾尔麦芽
D.结晶麦芽
E.皮尔森麦芽

多项选择题筛选啤酒大麦品种时，应该考虑的指标为（）

A.麦粒千粒重
B.大麦夹杂和破损率
C.蛋白质含量
D.水分含量
E.饱满率

单项选择题在麦汁制备过程中，能大幅度降低DMS的工序为（）

A.糖化
B.过滤
C.煮沸
D.发酵