制麦过程中，可以控制DMS前体物的形成的措施有（）。

多项选择题麦芽质量指标中，反映麦芽蛋白质溶解程度的指标有（）。

A.a-氨基氮
B.库尔巴哈值
C.β-葡聚糖含量
D.糖化时间
E.可溶性氮

多项选择题麦芽质量指标中，反映细胞壁的溶解程度的指标是（）。

A.粗细粉浸出物差
B.库尔巴哈值
C.β-葡聚糖含量
D.糖化时间
E.协定法麦芽汁粘度

多项选择题小麦麦芽用于酿制啤酒具有的优势有（）

A.糖化力高达300~400WK单位
B.啤酒非生物稳定性高
C.浸出率大于大麦麦芽
D.啤酒风味和大麦芽啤酒不相上下
E.制作的啤酒泡沫丰富细腻、挂杯持久

多项选择题下列麦芽品种中，具有良好还原力的特种麦芽有（）

A.类黑素麦芽
B.黑麦芽
C.乳酸麦芽
D.结晶麦芽
E.巧克力麦芽

多项选择题必须要在转鼓内完成其最后干燥程序的特种麦芽为（）

A.维也纳麦芽
B.黑麦芽
C.慕尼黑麦芽
D.结晶麦芽
E.巧克力麦芽