必须要在转鼓内完成其最后干燥程序的特种麦芽为（）

多项选择题下列选项中，属于结晶麦芽的典型风味特点为（）

A.甜味
B.饼干香气
C.蜂蜜香
D.酸性和收敛
E.太妃糖味

多项选择题下列选项中，属于特种麦芽的为（）

A.黑麦芽
B.小麦麦芽
C.艾尔麦芽
D.结晶麦芽
E.皮尔森麦芽

多项选择题筛选啤酒大麦品种时，应该考虑的指标为（）

A.麦粒千粒重
B.大麦夹杂和破损率
C.蛋白质含量
D.水分含量
E.饱满率

单项选择题在麦汁制备过程中，能大幅度降低DMS的工序为（）

A.糖化
B.过滤
C.煮沸
D.发酵

单项选择题德国《纯酿法》允许使用，用于调节醒液田值的物质为（）

A.氯化钙
B.乳酸
C.酸麦芽
D.磷酸

单项选择题下列选项中，可以反映出β-葡聚糖含量的指标为（）。

A.原麦汁浓度
B.粘度
C.库尔巴哈值
D.哈同值

单项选择题在麦汁制备过程中，可以得到最终发酵度最高的温度区间是（）。

A.55~60℃
B.60~65℃
C.70~75℃
D.65~70℃

单项选择题下列化合物中，可溶于水的是（）

A.淀粉
B.纤维素
C.糊精
D.高分子蛋白质

单项选择题下列水处理方法中，不能降低水的碳酸盐硬度的是（）。

A.加热法
B.石灰水法
C.离子交换法
D.活性炭吸附

单项选择题下列选项中，不能降低糖化醪液的pH值的化合物为（）。

A.硫酸钠
B.氯化钙
C.硫酸钙
D.硫酸镁