酿造水不应该含有（），如水中含有这些离子，则认为该水不能用于啤酒酿造。……

多项选择题啤酒酿造使用酒花时，需要考虑的因素有（）

A.啤酒的类型
B.酒花α-酸含量的高低
C.酒花的氧化产物
D.消费者的爱好
E.啤酒的包装

多项选择题麦芽中不饱和脂肪酸主要包括（）

A.柠檬酸
B.亚油酸
C.琥珀酸
D.亚麻酸
E.棕榈酸

多项选择题下列选项中，属于还原性酒花制品的有（）。

A.β-酸酒花油
B.四氢异构α-酸浸膏
C.异构化酒花浸膏
D.二氢异构α-酸浸膏
E.酒花香精

多项选择题制麦过程中，下列选项中，有利于类黑素形成的条件有（）

A.麦芽水分应小于5%
B.pH中性
C.提高麦芽溶解度
D.100~110℃最适
E.降低干燥温度

多项选择题制麦过程中，可以控制DMS前体物的形成的措施有（）。

A.降低浸麦度
B.提高发芽温度
C.提高麦芽溶解度
D.保证焙焦强度
E.α-氨基氮