A.两倍 B.三倍 C.五倍 D.十倍
单项选择题下列处理不符合卫生安全要求食品的方法（）不妥。
A.及时清除和销毁超过保质期的食品 B.设置专门的存放场所放置不符合要求的食品 C.销毁食品时为避免污染，应不拆封直接丢弃 D.销毁时应破坏食品原有的形态（如破坏包装、捣碎、染色等）
单项选择题以下（）水产品属于禁止采购和经营的。
A.甲鱼 B.死海蟹 C.螯虾 D.河豚、死河蟹
单项选择题一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于（）
A.监督部门的监管 B.自身的安全管理 C.硬件设施设备 D.食品安全管理员个人
单项选择题从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应（）
A.少量多次 B.多量多次 C.少量少次
单项选择题食品安全管理员职责不包括（）
A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训 B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查 C.全面记录食品加工经营过程情况 D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位
单项选择题以下解冻方法错误的是（）
A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻 B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻 C.使食品原料在高温下快速解冻 D.不要反复对食品进行解冻、冷冻
单项选择题生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是（）
A.避免采购引起的交叉污染 B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染 C.避免加工人员引起的交叉污染 D.避免存放不当引起的交叉污染
单项选择题在0～60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应（）
A.允许供应。 B.允许再加热后供应。 C.确认未变质前提下允许再加热后供应。 D.冷藏后允许供应。
单项选择题为避免交叉污染，以下（）说法不正确。
A.动物性食品、植物性食品应分池清洗 B.水产品宜在专用水池清洗 C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗 D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗
单项选择题嗜热菌在（）范围内生长。
A.5～60℃ B.0～25℃ C.20～45℃ D.45～70℃
单项选择题不需设专职食品安全管理员的单位是（）
A.供餐人数500人以上的机关 B.企事业单位食堂. C.连锁经营餐饮服务企业总部 D.小餐馆
单项选择题关于食品添加剂的使用正确的是（）
A.在玉米面粉中加入柠檬黄 B.在猪肉中加入胭脂红 C.面点制品中使用膨松剂 D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
单项选择题烹调食品应烧熟煮透的目的是（）
A.杀灭病原菌 B.控制加工量 C.控制细菌生长繁殖 D.防止食物受到细菌污染
单项选择题可用对空气或台面进行消毒（）
A.紫外线灯 B.红外线灯 C.白炽灯 D.可视灯
单项选择题餐饮具和工用具的消毒方法应首选（）
A.消毒液 B.紫外线. C.热力消毒 D.95%的酒精消毒
