不需设专职食品安全管理员的单位是（）

单项选择题关于食品添加剂的使用正确的是（）

A.在玉米面粉中加入柠檬黄
B.在猪肉中加入胭脂红
C.面点制品中使用膨松剂
D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

单项选择题烹调食品应烧熟煮透的目的是（）

A.杀灭病原菌
B.控制加工量
C.控制细菌生长繁殖
D.防止食物受到细菌污染

单项选择题可用对空气或台面进行消毒（）

A.紫外线灯
B.红外线灯
C.白炽灯
D.可视灯

单项选择题餐饮具和工用具的消毒方法应首选（）

A.消毒液
B.紫外线.
C.热力消毒
D.95%的酒精消毒

单项选择题化学物品的存放要求错误的是（）

A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。
B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起。
C.这些物品必须放置在固定的场所（或橱柜）并上锁，明确专人保管。
D.在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显的警示标志。

单项选择题装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于（）

A.交叉污染
B.加工人员带菌污染
C.食物未烧熟煮透
D.餐具不洁

单项选择题面积超过3000m2的餐馆，其凉菜间的面积至少是（）

A.食品处理区面积的3%
B.食品处理区面积的5%
C.食品处理区面积的8%
D.食品处理区面积的10%

单项选择题每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制（）

A.数量
B.温度
C.品种
D.以上都是

单项选择题河豚鱼在每年（）月份毒力最强。

A.1～4
B.2～5
C.3～6
D.6～9

单项选择题在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是（）

A.“大笑”
B.“微笑”
C.“平脸”
D.“哭脸”