A.杀灭病原菌 B.控制加工量 C.控制细菌生长繁殖 D.防止食物受到细菌污染
单项选择题可用对空气或台面进行消毒()
A.紫外线灯 B.红外线灯 C.白炽灯 D.可视灯
单项选择题餐饮具和工用具的消毒方法应首选()
A.消毒液 B.紫外线. C.热力消毒 D.95%的酒精消毒
单项选择题化学物品的存放要求错误的是()
A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。 B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起。 C.这些物品必须放置在固定的场所(或橱柜)并上锁,明确专人保管。 D.在每件化学药品上贴有醒目标签,包装上应有明显的警示标志。
单项选择题装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于()
A.交叉污染 B.加工人员带菌污染 C.食物未烧熟煮透 D.餐具不洁
单项选择题面积超过3000m2的餐馆,其凉菜间的面积至少是()
A.食品处理区面积的3% B.食品处理区面积的5% C.食品处理区面积的8% D.食品处理区面积的10%
单项选择题每次从冷库内取出原料进行加工,为确保安全主要应控制()
A.数量 B.温度 C.品种 D.以上都是
单项选择题河豚鱼在每年()月份毒力最强。
A.1~4 B.2~5 C.3~6 D.6~9
单项选择题在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”,表示A级食品安全状况的卡通图形是()
A.“大笑” B.“微笑” C.“平脸” D.“哭脸”
单项选择题违反《食品安全法》规定,未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动,由有关主管部门按照各自职责分工,没收()
A.违法所得 B.违法生产经营的食品、食品添加剂 C.用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 D.以上都是
单项选择题安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,将处以()元以上()元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证。
A.1000、10000 B.2000、20000 C.3000、30000 D.5000、40000