A.避免采购引起的交叉污染 B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染 C.避免加工人员引起的交叉污染 D.避免存放不当引起的交叉污染
单项选择题在0~60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应()
A.允许供应。 B.允许再加热后供应。 C.确认未变质前提下允许再加热后供应。 D.冷藏后允许供应。
单项选择题为避免交叉污染,以下()说法不正确。
A.动物性食品、植物性食品应分池清洗 B.水产品宜在专用水池清洗 C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗 D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗
单项选择题嗜热菌在()范围内生长。
A.5~60℃ B.0~25℃ C.20~45℃ D.45~70℃
单项选择题不需设专职食品安全管理员的单位是()
A.供餐人数500人以上的机关 B.企事业单位食堂. C.连锁经营餐饮服务企业总部 D.小餐馆
单项选择题关于食品添加剂的使用正确的是()
A.在玉米面粉中加入柠檬黄 B.在猪肉中加入胭脂红 C.面点制品中使用膨松剂 D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
单项选择题烹调食品应烧熟煮透的目的是()
A.杀灭病原菌 B.控制加工量 C.控制细菌生长繁殖 D.防止食物受到细菌污染
单项选择题可用对空气或台面进行消毒()
A.紫外线灯 B.红外线灯 C.白炽灯 D.可视灯
单项选择题餐饮具和工用具的消毒方法应首选()
A.消毒液 B.紫外线. C.热力消毒 D.95%的酒精消毒
单项选择题化学物品的存放要求错误的是()
A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。 B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起。 C.这些物品必须放置在固定的场所(或橱柜)并上锁,明确专人保管。 D.在每件化学药品上贴有醒目标签,包装上应有明显的警示标志。
单项选择题装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于()
A.交叉污染 B.加工人员带菌污染 C.食物未烧熟煮透 D.餐具不洁