问答题简述菲林试剂法测定酒醅还原糖的实验原理。
问答题怎样进行白酒酒糟的综合利用?
问答题酒醅不升温,不出酒,通常是哪些原因造成的?
问答题白酒发酵糟醅都有哪些主要的理化检测指标?各指标的分别采用的是什么方法检测?
问答题浓香型白酒糟醅入窖温度一般在什么范围?谈谈你对“低温入窖,缓慢发酵”的理解。
问答题简述何谓滴窖,浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”?
问答题黄水是浓香型白酒发酵的副产物,它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等,成分复杂。简述黄水的综合利用途径。
问答题发酵酒醅生酸幅度较大的原因?
问答题为什么说“曲大水大冷热不怕”是不对的?
问答题影响白酒老熟的因素有哪些?
问答题为什么酿造工艺中发酵池要密封?
问答题大曲为什么要储存?
单项选择题除色谱骨架成分外,凡含量小于()mg 100ml的微量成分视为复杂成分,它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。
A、1-2 B、2-3 C、3-4 D、4-5
单项选择题白酒中含酸量(),酯化反应越易进行。
A、越低 B、越高 C、一般
单项选择题高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲()。
A、低 B、高 C、相同