简答题 大曲为什么要储存？

单项选择题除色谱骨架成分外，凡含量小于（）mg 100ml的微量成分视为复杂成分，它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。

A、1-2
B、2-3
C、3-4
D、4-5

单项选择题白酒中含酸量（），酯化反应越易进行。

A、越低
B、越高
C、一般

单项选择题高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。

A、低
B、高
C、相同

单项选择题兼香型的提出始于上世纪（）年代。

A、60
B、70
C、80

单项选择题酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），因此酿酒原料要求蛋白质含量低。

A、甲醇
B、甲醛
C、乙醛
D、杂醇油

单项选择题白酒在蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。

A、酒头
B、中段酒
C、酒尾
D、全部

单项选择题酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程，称为（）。

A、有性繁殖
B、无性繁殖

单项选择题生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。

A、纤维素
B、糖分
C、水分
D、生淀粉

单项选择题淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。

A、霉菌
B、酵母菌
C、细菌
D、甲烷菌

单项选择题特型酒的糖化发酵剂是（）

A、小曲
B、大曲
C、麸曲
D、淀粉酶

填空题白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为高浓度的有机废水，其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。

填空题低度白酒的除浊有冷冻过滤法，（），（），（），分子筛与膜过滤，其他除浊法，等几种方法。

填空题酱香型白酒香味成分为“四高一低一多”：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

判断题白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复杂成分。

填空题混合液中和组分挥发的难易程度，称为（），在白酒蒸馏中称（）。