除色谱骨架成分外，凡含量小于（）mg/100ml的微量成分视为复杂成分，它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。

单项选择题白酒中含酸量（），酯化反应越易进行。

A、越低
B、越高
C、一般

单项选择题高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲（）。

A、低
B、高
C、相同

单项选择题兼香型的提出始于上世纪（）年代。

A、60
B、70
C、80

单项选择题酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），因此酿酒原料要求蛋白质含量低。

A、甲醇
B、甲醛
C、乙醛
D、杂醇油

单项选择题白酒在蒸馏过程中，乙酸乙酯主要在（）部分。

A、酒头
B、中段酒
C、酒尾
D、全部

单项选择题酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程，称为（）。

A、有性繁殖
B、无性繁殖

单项选择题生心是指大曲培养后曲心有（）的现象。

A、纤维素
B、糖分
C、水分
D、生淀粉

单项选择题淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。

A、霉菌
B、酵母菌
C、细菌
D、甲烷菌

单项选择题特型酒的糖化发酵剂是（）

A、小曲
B、大曲
C、麸曲
D、淀粉酶