①传统的黄水利用是将黄水置底锅中,在蒸丢糟的同时回收其酒精及少量香味成分;②制酯化液:将黄水、酒尾、曲粉、母糟按一定比例混合,制成酯化液,用于串蒸、培养窖泥、淋窖等;③提取香味物质用作调味液,用于调酒;④直接灌窖或翻沙。
问答题发酵酒醅生酸幅度较大的原因?
问答题为什么说“曲大水大冷热不怕”是不对的?
问答题影响白酒老熟的因素有哪些?
问答题为什么酿造工艺中发酵池要密封?
问答题大曲为什么要储存?
单项选择题除色谱骨架成分外,凡含量小于()mg 100ml的微量成分视为复杂成分,它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。
A、1-2 B、2-3 C、3-4 D、4-5
单项选择题白酒中含酸量(),酯化反应越易进行。
A、越低 B、越高 C、一般
单项选择题高温曲中的酸性蛋白酶含量比中温曲()。
A、低 B、高 C、相同
单项选择题兼香型的提出始于上世纪()年代。
A、60 B、70 C、80
单项选择题酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成(),因此酿酒原料要求蛋白质含量低。
A、甲醇 B、甲醛 C、乙醛 D、杂醇油
单项选择题白酒在蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在()部分。
A、酒头 B、中段酒 C、酒尾 D、全部
单项选择题酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖的过程,称为()。
A、有性繁殖 B、无性繁殖
单项选择题生心是指大曲培养后曲心有()的现象。
A、纤维素 B、糖分 C、水分 D、生淀粉
单项选择题淀粉糖化后立即发酵,发酵是在()作用下进行。
A、霉菌 B、酵母菌 C、细菌 D、甲烷菌
单项选择题特型酒的糖化发酵剂是()
A、小曲 B、大曲 C、麸曲 D、淀粉酶