餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

判断题食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

判断题食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。

判断题食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

判断题食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

判断题生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

判断题保质期，指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

判断题备餐间的室内温度应控制在25℃以下。

判断题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

判断题食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

多项选择题下列哪些做法符合烹调安全要求（）

A.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B.不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C.食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。
D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

多项选择题下列场所中属于食品处理区的是（）

A.粗加工间
B.食品仓库
C.餐具洗消间
D.更衣间

多项选择题下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）

A.痢疾
B.甲型病毒性肝炎
C.活动性肺结核
D.化脓性或渗出性皮肤病

单项选择题食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源（）

A.15米以上
B.25米以上
C.35米以上
D.100米以上
E.以上都不是

单项选择题需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（）

A.豆浆、四季豆
B.豆腐干、白菜
C.榨菜、酱菜
D.虾、牛肉
E.以上都不是

单项选择题下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染（）

A.生、熟食品分开存放 
B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配   
C.消毒好的餐具摆放在保洁柜 
D.以上都是   
E.以上都不是