（1）发酵剂的质量要求 1.有适当的硬度，均匀而细滑，富有弹性 2.有优良的酸味和风味，不得有腐败味、苦味、饲料味和酵母味等异味 3.全粉碎后，质地均匀，细腻滑润 4.按上述方法接种后，在规定的时间内，产生凝固，无延长现象。 （2）发酵剂的质量检查 1.感官检查2.微生物检查 3.化学检查 4.发酵剂的活力测定
问答题论述发酵剂种类的选择与搭配。
问答题论述使用发酵剂的目的。
问答题论述发酵乳制品的营养特点。
问答题论述按国际乳品联合会的分类方式，发酵乳可以分为两大类四小类。
问答题论述真空包装存在的问题。
