1色泽鲜肉讲过包装，氧气压低，肌红蛋白生成高铁肌红蛋白，鲜肉呈褐色，销售前拆除外包装，由于与空气充分接触而形成氧化肌红蛋白，食肉呈鲜红色。 2抑菌方面。真空包装能印制部分氧化菌生长，但即使氧气含量降到百分之0.8，仍无法印制好气性假单胞菌的生长。 3肉汁渗出及失重问题。导致感光品质下降，失重明显。
问答题论述真空包装材料的要求。
问答题论述真空包装作用。
问答题论述辐射对肉制品的影响。
问答题简述肉的辐射保藏工艺。
问答题论述辐射计量和辐射杀菌类型。
