菌种的选择对发酵剂的质量起着重要的作用，应根据生产目的的不同选择适当的菌种。通常选用两种或两种以上的发酵剂菌种混合使用，相互产生共生作用。 菌种的搭配可以选择一种乳酸菌作为发酵剂，也可以用两种或三种菌种的混合发酵剂来生产酸奶。
问答题论述使用发酵剂的目的。
问答题论述发酵乳制品的营养特点。
问答题论述按国际乳品联合会的分类方式，发酵乳可以分为两大类四小类。
问答题论述真空包装存在的问题。
问答题论述真空包装材料的要求。
