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问答题

论述题 论述按国际乳品联合会的分类方式,发酵乳可以分为两大类四小类。

【参考答案】

(1)嗜热菌发酵乳
1.单菌发酵乳
2.复合菌发酵乳
(2)嗜温菌发酵乳
1.经乳酸发酵而成的产品
2.经乳酸和酒精发酵而成的产品