A.增加保温材料B.增加曲药数量C.曲块间不留空隙D.增加曲块数量酱香型大曲生产过程中，为了保持高温，所采取的……

单项选择题曲坯制作包括（）五道工序。

A.润麦、加水拌和、粉碎、压制成型、运曲
B.润麦、粉碎、加水拌和、压制成型、运曲
C.粉碎、润麦、加水拌和、压制成型、运曲
D.润麦、粉碎、加水拌和、运曲、压制成型

单项选择题原料贮存时，若贮存期较长，应用（）贮存。

A.房仓
B.立式筒仓
C.麻包露天贮存
D.根据仓库情况

单项选择题（）是使用蒸汽加热的方式进行蒸酒的设备，用金属材料制成，有立式、卧式等。

A.发酵缸（罐）
B.甑
C.窖池
D.蒸馏釜

单项选择题在对高粱进行杂质测定时，以下不属于杂质的是（）。

A.生芽粒
B.筛下物
C.砂石
D.泥土

单项选择题清香型大曲制作时，晾霉期，每天翻曲（）。

A.1次
B.2次
C.3次
D.4次

单项选择题在配糟时，按工艺的配料比加入原料的酒醅，称为（）。

A.面糟
B.粮糟
C.酒醅
D.丢糟

单项选择题白酒中水和酒精占总含量的（）左右。

A.78%
B.88%
C.98%
D.68%

单项选择题灌装后的白酒，贴标要求（）。

A.商标端正
B.位置随意
C.不用检查
D.必须用有贴标槽的标签

单项选择题（）是用不锈钢制成的大容量贮酒容器。

A.酒海
B.陶坛
C.贮酒池
D.不锈钢贮酒罐

单项选择题原料蒸煮不仅可以让淀粉颗粒充分吸收水分，还可以在高温下使原辅料得以（）。

A.灭菌
B.变性
C.升酸
D.降酸

单项选择题贮存过程中，大曲的（）趋于稳定，才可以使用。

A.水分
B.酸度
C.酶活性
D.以上三者都包括

单项选择题原酒等级的确定和酿酒车间的生产有很大关系，一般前段和中段酒香味成分协调丰满，都可以称之为（）。

A.调味酒
B.优级酒
C.普通酒
D.大宗酒

单项选择题在一定范围内，辅料用量增大，加水量相应（）。

A.增加
B.减少
C.不发生变化
D.变化与辅料添加无关

单项选择题糊精是介于淀粉和低聚糖之间的酶解产物，遇碘呈（）色。

A.蓝色
B.绿色
C.红棕色
D.变色

单项选择题GB5009.225-2016中密度瓶法测定酒精度时，蒸馏过程中接收器应外加（）。

A.热水浴
B.冷水浴
C.直接接收
D.冰浴