原料蒸煮不仅可以让淀粉颗粒充分吸收水分，还可以在高温下使原辅料得以（）。

单项选择题贮存过程中，大曲的（）趋于稳定，才可以使用。

A.水分
B.酸度
C.酶活性
D.以上三者都包括

单项选择题原酒等级的确定和酿酒车间的生产有很大关系，一般前段和中段酒香味成分协调丰满，都可以称之为（）。

A.调味酒
B.优级酒
C.普通酒
D.大宗酒

单项选择题在一定范围内，辅料用量增大，加水量相应（）。

A.增加
B.减少
C.不发生变化
D.变化与辅料添加无关

单项选择题糊精是介于淀粉和低聚糖之间的酶解产物，遇碘呈（）色。

A.蓝色
B.绿色
C.红棕色
D.变色

单项选择题GB5009.225-2016中密度瓶法测定酒精度时，蒸馏过程中接收器应外加（）。

A.热水浴
B.冷水浴
C.直接接收
D.冰浴

单项选择题出窖糟经蒸馏取酒后，不再用于酿酒发酵的物料，称为（）。

A.面糟
B.粮糟
C.酒醅
D.丢糟

单项选择题测定原料水分含量时候，不需要用的仪器有（）。

A.分析天平
B.干燥器
C.称量瓶
D.培养箱

单项选择题（）是用混凝土建成，内壁涂抹食用级涂料，或贴陶板、玻璃、瓷板等材料，用作贮酒的容器，GB T15109-2008白酒工业术语中给出明确定义。

A.酒海
B.陶坛
C.贮酒池
D.不锈钢贮酒罐

单项选择题大曲制作完成要经过（）个月以上的贮存，才能使用。

A.一个月
B.两个月
C.三个月
D.六个月

单项选择题常用的浓香型白酒工艺不包括（）。

A.跑窖工艺法
B.原窖工艺法
C.清蒸二次清法
D.老五甑工艺法