清香型大曲制作时，晾霉期，每天翻曲（）。

单项选择题在配糟时，按工艺的配料比加入原料的酒醅，称为（）。

A.面糟
B.粮糟
C.酒醅
D.丢糟

单项选择题白酒中水和酒精占总含量的（）左右。

A.78%
B.88%
C.98%
D.68%

单项选择题灌装后的白酒，贴标要求（）。

A.商标端正
B.位置随意
C.不用检查
D.必须用有贴标槽的标签

单项选择题（）是用不锈钢制成的大容量贮酒容器。

A.酒海
B.陶坛
C.贮酒池
D.不锈钢贮酒罐

单项选择题原料蒸煮不仅可以让淀粉颗粒充分吸收水分，还可以在高温下使原辅料得以（）。

A.灭菌
B.变性
C.升酸
D.降酸

单项选择题贮存过程中，大曲的（）趋于稳定，才可以使用。

A.水分
B.酸度
C.酶活性
D.以上三者都包括

单项选择题原酒等级的确定和酿酒车间的生产有很大关系，一般前段和中段酒香味成分协调丰满，都可以称之为（）。

A.调味酒
B.优级酒
C.普通酒
D.大宗酒

单项选择题在一定范围内，辅料用量增大，加水量相应（）。

A.增加
B.减少
C.不发生变化
D.变化与辅料添加无关

单项选择题糊精是介于淀粉和低聚糖之间的酶解产物，遇碘呈（）色。

A.蓝色
B.绿色
C.红棕色
D.变色

单项选择题GB5009.225-2016中密度瓶法测定酒精度时，蒸馏过程中接收器应外加（）。

A.热水浴
B.冷水浴
C.直接接收
D.冰浴