A.捞取B.翻转C.夹取D.滑散铁筷子是两根30㎝左右长的细铁棍，主要用来（）原料。……

单项选择题鸽子褪毛时，应用（）的温水浸泡。

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃

单项选择题四季豆为一年生草本植物，现多以（）作蔬菜应用。

A.嫩荚
B.种子
C.嫩茎
D.嫩叶

单项选择题笋瓜又名北瓜，果实多为椭圆形，果面平滑，嫰果（）。

A.青色
B.红色
C.黄色
D.白色

单项选择题洋葱中（）最耐贮存，品质最好。

A.青皮洋葱
B.红皮洋葱
C.黄皮洋葱
D.白皮洋葱

单项选择题魔芋含有丰富的（），既是蔬菜也是药材。

A.蛋白质
B.维生素
C.矿物质
D.果胶

单项选择题泥鳅蛋白质含量达（）以上，营养丰富，为出口水产品之一。

A.22%
B.32%
C.42%
D.52%

单项选择题以下贝类中（）肉鲜美，又含有较多的血红素，有补血作用。

A.牡蛎
B.文蛤
C.泥蚶
D.贻贝

单项选择题青蟹中雌蟹又叫（），雄蟹又叫肉蟹。

A.膏蟹
B.毛蟹
C.花蟹
D.梭子蟹

单项选择题基围虾是一种人工养殖的虾，常见基围虾有（）和草虾两种。

A.对虾
B.白条虾
C.斑节虾
D.沼虾

单项选择题皇帝蟹膏多而肉滑爽，主产澳洲和（）。

A.挪威
B.加拿大
C.美国
D.北美

单项选择题一般（）虾重量达到0.5㎏者为对虾，低于此者为虾线。

A.5只
B.6只
C.7只
D.8只

单项选择题黄颡鱼肉多刺少，味道鲜美，烹调以（）较多。

A.清蒸
B.红烧
C.煮汤
D.醋熘

单项选择题鲢鱼肉软嫩，（）高，易变质，宜红烧或醋熘。

A.含蛋白质
B.含脂肪
C.含水量
D.含维生素

单项选择题（）属上等食用鱼类，是福建、广东菜中的常用原料。

A.鲈鱼
B.真鲷
C.银鲳
D.石斑鱼

单项选择题海产品中大黄鱼鳞片小，嘴大而圆，（），刺少；小黄鱼鳞片大，嘴尖刺多。

A.刺硬
B.肉松散
C.肉结实
D.肉坚韧