一般（）虾重量达到0.5㎏者为对虾，低于此者为虾线。

单项选择题黄颡鱼肉多刺少，味道鲜美，烹调以（）较多。

A.清蒸
B.红烧
C.煮汤
D.醋熘

单项选择题鲢鱼肉软嫩，（）高，易变质，宜红烧或醋熘。

A.含蛋白质
B.含脂肪
C.含水量
D.含维生素

单项选择题（）属上等食用鱼类，是福建、广东菜中的常用原料。

A.鲈鱼
B.真鲷
C.银鲳
D.石斑鱼

单项选择题海产品中大黄鱼鳞片小，嘴大而圆，（），刺少；小黄鱼鳞片大，嘴尖刺多。

A.刺硬
B.肉松散
C.肉结实
D.肉坚韧

单项选择题以下蛋品中，（）含有薄荷酸、脂肪、蛋白质等营养成分。

A.鸡蛋
B.鸭蛋
C.鹅蛋
D.鸽蛋

单项选择题（）不仅是优良的肉用鸭，而且也是优良的蛋用鸭。

A.北京填鸭
B.麻鸭
C.娄门鸭
D.番鸭

单项选择题植物性原料中有（）、蔬菜、果品、瓜果类等。

A.鱼类
B.肉类
C.粮食
D.食用菌

单项选择题一般将鱼肉加工成片状宜采用（）

A.直刀推切
B.平刀拉片
C.斜刀拉片
D.斜刀推片

单项选择题片刀的重量大概在（）

A.200~500g
B.500~750g
C.750~1000g
D.1000g以上

单项选择题制作“糖醋鱼”，原料净重约（）为宜。

A.1000g
B.1500g
C.2000g
D.2500g