A.5只B.6只C.7只D.8只
单项选择题黄颡鱼肉多刺少,味道鲜美,烹调以()较多。
A.清蒸B.红烧C.煮汤D.醋熘
单项选择题鲢鱼肉软嫩,()高,易变质,宜红烧或醋熘。
A.含蛋白质B.含脂肪C.含水量D.含维生素
单项选择题()属上等食用鱼类,是福建、广东菜中的常用原料。
A.鲈鱼B.真鲷C.银鲳D.石斑鱼
单项选择题海产品中大黄鱼鳞片小,嘴大而圆,(),刺少;小黄鱼鳞片大,嘴尖刺多。
A.刺硬B.肉松散C.肉结实D.肉坚韧
单项选择题以下蛋品中,()含有薄荷酸、脂肪、蛋白质等营养成分。
A.鸡蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鸽蛋
单项选择题()不仅是优良的肉用鸭,而且也是优良的蛋用鸭。
A.北京填鸭B.麻鸭C.娄门鸭D.番鸭
单项选择题植物性原料中有()、蔬菜、果品、瓜果类等。
A.鱼类B.肉类C.粮食D.食用菌
单项选择题一般将鱼肉加工成片状宜采用()
A.直刀推切B.平刀拉片C.斜刀拉片D.斜刀推片
单项选择题片刀的重量大概在()
A.200~500gB.500~750gC.750~1000gD.1000g以上
单项选择题制作“糖醋鱼”,原料净重约()为宜。
A.1000gB.1500gC.2000gD.2500g