原因：（1）地锅内的残糟或回流液在长时间蒸煮下会产生异味，经蒸馏过程进入酒中，影响酒质；（2）因每排回吼尾酒造成部分不挥发的高沸点物质的积累，经过水蒸气拖带进入酒中，造成酒或尾酒香味物质失衡，影响酒质。
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问答题简述茅台酒各轮次感官特征？
问答题为什么打糟时酒醅和谷壳要拌合均匀？
问答题茅台酒生产为什么要摊晾？
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问答题简述装仓时曲块堆放要求？
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问答题白酒酿造的本质是什么？
问答题简述拆仓过程中草面分离的方法？
问答题为什么使用紫红泥作封窖泥？
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问答题简述母曲用量过多或过少的影响？
问答题如何解决白酒中有机酸比例不合适带来的问题？
问答题白酒中有机酸比例不合适会带来的问题有哪些？
