原因：（1）地锅内的残糟或回流液在长时间蒸煮下会产生异味，经蒸馏过程进入酒中，影响酒质；（2）因每排回吼尾酒造成部分不挥发的高沸点物质的积累，经过水蒸气拖带进入酒中，造成酒或尾酒香味物质失衡，影响酒质。
问答题请简述酿酒过程的物质变化过程？
问答题简述茅台酒各轮次感官特征？
问答题为什么打糟时酒醅和谷壳要拌合均匀？
问答题茅台酒生产为什么要摊晾？
问答题简述轮次开烤前一天的准备工作要求？
