淀粉、蛋白质经过糊化、糖化以及各种酶的作用，分解为小分子的糖和氨基酸等物质，再经过微生物的作用及一系列复杂的生物化学反应，生成酒精及醇、酸、酯等风味物质，最后经过蒸馏后得到白酒产品。
问答题简述茅台酒各轮次感官特征？
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问答题茅台酒生产为什么要摊晾？
问答题简述轮次开烤前一天的准备工作要求？
问答题简述装仓时曲块堆放要求？
问答题简述堆积发酵的目的意义？
问答题简述大曲贮存目的？
问答题白酒酿造的本质是什么？
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问答题为什么使用紫红泥作封窖泥？
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问答题简述母曲用量过多或过少的影响？
问答题如何解决白酒中有机酸比例不合适带来的问题？
问答题白酒中有机酸比例不合适会带来的问题有哪些？
问答题地锅水对糊化有哪些影响？
