简答题 如何根据季节变化调整母曲用量？

【参考答案】

母曲用量为小麦量的6%-8%，冬多夏少，制曲过程实际就是一个培菌的过程，在气候寒冷的冬季，为了达到更好的培菌效果，在工艺范围内多加母曲（一般用量为8%），以增加微生物单位面积含量，促进微生物的接种；在春秋季，随着温度回升，一般比冬季减少母曲用量（一般用量为7%），夏季最少（一般用量为6%）。