（1）加快水分蒸发，其方法是：①增大蒸发积；②提高温度；③加快空气流通速度。（2）减少返生，其方法是：快速冷却；（3）增加微生物接种量，其方法是：①多翻，多打造，多扫；②增大糟醅与空气的接触面；③增加空气的流动。
问答题简述轮次开烤前一天的准备工作要求？
问答题简述装仓时曲块堆放要求？
问答题简述堆积发酵的目的意义？
问答题简述大曲贮存目的？
问答题白酒酿造的本质是什么？
问答题简述拆仓过程中草面分离的方法？
问答题为什么使用紫红泥作封窖泥？
问答题简述延迟封窖的要求？
问答题简述母曲用量过多或过少的影响？
问答题如何解决白酒中有机酸比例不合适带来的问题？
问答题白酒中有机酸比例不合适会带来的问题有哪些？
问答题地锅水对糊化有哪些影响？
问答题堆积发酵正常的堆子判断标准是什么？
问答题堆积发酵理想的堆子的特点是什么？
问答题甑桶蒸馏的特点是什么？
