（1）加快水分蒸发，其方法是：①增大蒸发积；②提高温度；③加快空气流通速度。（2）减少返生，其方法是：快速冷却；（3）增加微生物接种量，其方法是：①多翻，多打造，多扫；②增大糟醅与空气的接触面；③增加空气的流动。
问答题简述轮次开烤前一天的准备工作要求？
问答题简述装仓时曲块堆放要求？
问答题简述堆积发酵的目的意义？
问答题简述大曲贮存目的？
问答题白酒酿造的本质是什么？
