论述题 试比较分析俄式服务与法式服务的特点。

问答题如何做好餐饮服务用品的保养工作？

问答题简述点菜服务的主要方法。

问答题简述在餐厅事故预防中应注意的不安全因素。

问答题简述餐饮服务的“一次性”特点。

问答题餐饮服务中服务用语的特点是什么？

名词解释什么是委托预订; 委托预订名词解释定义是什么?

名词解释什么是环境服务; 环境服务名词解释定义是什么?

多项选择题餐饮结束服务中的主要工作内容有（）

A.结账
B.拉椅送客
C.取递衣物
D.收台检查
E.清理场地

多项选择题为客人进行点菜服务时，要提高客人的满意度与餐厅的经济效益并体现其服务水平，服务人员应该（）

A.把握好点菜时机与节奏
B.热情与耐心
C.掌握灵活适宜的推销技巧
D.具有丰富的相关知识文化修养
E.熟悉与了解产品

多项选择题对服务员服务态度的基本要求包括（）

A.语言和气
B.衣着得体
C.举止大方
D.热情接待
E.仪表端庄

多项选择题在宴会服务中，中式圆桌排法应是（）

A.以“双主位”为安排准则
B.以“单主位”为安排准则
C.男女主人均背对大门而坐
D.女主人坐在面向门的位置，男主人背着门而坐
E.男女主人均面对大门而坐

单项选择题在零点餐位安排服务中，要使经常来餐厅的客人更加满意，特别要做到（）

A.记住客人年龄
B.记住他们喜欢就坐的餐位
C.对客人态度特别热情
D.把客人安排在僻静之处

单项选择题说话爱用祈使句或肯定句，希望服务员服从他指挥的顾客属于（）

A.儿童型
B.朋友型
C.家长型
D.挑剔型

单项选择题大多数人不喜欢吃鱼的是（）

A.德国人
B.法国人
C.美国人
D.英国人

单项选择题对红色或红黑相间的颜色没有好感的人是（）

A.德国人
B.法国人
C.美国人
D.英国人