简答题 原料乳验收检验指标有哪些？写出酒精试验、酸度测定、抗生素检验等试验方法，及其反应机理。

【参考答案】

指标：（1）感官指标：外观、色泽、滋味、气味、杂质度、乳温
（2）理化指标：比重、总干物质、脂肪含量、酸度
（3）微生物指标：杂菌数，乳牛品种、健康状况
酒精检验：通过酒精的脱水作用而确定洛蛋白的稳定性。新鲜牛乳对酒精的作用表现出相对稳定性，而不新鲜的牛乳，其中蛋白质胶......

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