定义：吉尔涅尔度（°T）指中和100mL牛乳所需0.1mol/LNaOH标准液的毫升数。是反映牛乳新鲜度和稳定度的指标。 分类：自然酸度，发酵酸度，滴定酸度。
问答题简述异常乳定义和分类。
问答题简述酪蛋白的定义、存在形式、化学性质及其应用。
问答题简述乳的概念。牛乳中主要成分的存在状态。牛乳中的盐类平衡主要是指什么。
判断题血管紧张素转化酶(ACE)是一种多功能的酶，ACE可以使无活性的血管紧张素I的C-末端水解两个氨基酸后转变成有活性血管紧张素Ⅱ，血管紧张素Ⅱ可以降低血液的流速，减少肾脏水分和盐的分泌，会导致血管平滑肌收缩，引发高血压。
判断题初乳中的表面张力比水低。20℃时，初乳的表面张力为0.049N m，在常乳表面张力0.040～0.060N m范围内
