简答题 简述牛乳标准化概念及其计算。

【参考答案】

牛乳：调整原料乳中脂肪和非脂乳固体的比例关系，使其比值符合制品要求。
计算公式如下：px﹢qy=γ（x﹢y）x：y=（γ﹣q）：（p﹣γ）p%-原料乳含脂率x-原料乳量q%-脱脂乳或稀奶油含脂率γ%-混合乳含脂率y-添加脱脂乳或稀奶油量若q＜......

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